2 août 2023
Avoir un restaurant était une évidence pour Alix et Sylvestre et quel meilleur endroit que le Reposoir pour concrétiser ce beau projet ? Découvrez leurs parcours et leur restaurant.
Alix : « Je m’appelle Alix Martinez, j’ai fait un bac général après une mise à niveau. J’ai poursuivi sur un BTS. On s’est rencontrés tous les deux avec Sylvestre à la maison Pic à Valence, j’y ai passé un an. On est parti à la Réunion ensemble puis on a atterri chez Yoann Conte à Veyrier-du-Lac. On est arrivés ici parce qu’on avait envie de s’installer. »
Sylvestre : « Moi c’est Sylvestre Pollus, j’ai fait un apprentissage en cuisine, en alternance, et j’ai poursuivi dans une maison 1 étoile qui se trouve à Charmes-sur-Rhônes chez Olivier Samin, qui lui m’a fait rentrer chez Pic pendant 3 ans et demi, où j’ai rencontré Alix. »
Bien accueillis et vite intégrés
Alix : « On avait envie de s’installer en Haute-Savoie et puis on nous a pas mal aiguillé et beaucoup aidé depuis le début de l’intégration. »
Sylvestre : « Pour ce qui est de l’intégration, c’est sûr qu’on a eu beaucoup de chance, beaucoup d’aide de pas mal d’habitants, de la mairie, des élus, de l’office de tourisme. La famille, les amis sont venus nous aider au tout début pour se lancer. On est très contents de l’intégration et du retour qu’on a des clients qui sont déjà présents. »
Des produits frais, locaux et maison
Alix : « Au niveau de la restauration, ce qu’on veut faire c’est une cuisine simple avec des produits frais, maison, et des produits locaux surtout. Par exemple, notre plateau de fromages vient essentiellement du Reposoir. »
Sylvestre : « Le but c’est une cuisine où on se fait plaisir pour faire plaisir. L’hôtel a 5 chambres, on essaie de le choyer, de faire notre maximum. L’hôtel est classé 3 étoiles. »
Une bonne cuisine sans prise de tête
Sylvestre : « C’est de rester accessible pour tous, rester accessible pour les gens du village parce que ce sont les personnes qui nous font vivre le reste de l’année, en-dehors de l’été. C’est sûr que ce sont ces personnes qui sont là et présentes. »
Proches des clients
Alix : « On est tous les deux cuisiniers de base. Le matin, je donne un coup de main à Sylvestre à la mise en place et après je passe de l’autre côté. Comme c’est notre propre maison, on a quand même envie d’avoir un contact avec la clientèle et les retours surtout. »
Sylvestre : « On a vraiment à cœur de transmettre tout ça, cette énergie d’ouverture, motivation du début, à tout notre personnel qui rentre actuellement. Le but c’est de transmettre et de former nos futurs employés. »
Alix : « Comme on l’a fait avec nous »
