Thomas vous fait découvrir son petit havre de paix au pied du Bargy. Avant ou après un passage au Lac Bénit, arrêtez-vous Chez Bargyton pour une pause bien méritée.
Un parcours atypique
Je suis parti en école de commerce à Chambéry, ça n’a pas fonctionné donc j’ai enchainé avec 2 ans à l’étranger. Je suis rentré en France un petit peu perdu, j’étais moniteur de ski. Après ça, j’ai découvert la cuisine qui matchait bien avec ma passion pour le terroir local, le terroir d’ailleurs, je suis tombé amoureux de la profession.
Une cuisine nouvelle
La restauration traditionnelle, c’est un milieu qui m’a toujours énormément attiré mais qui m’a aussi dégoûté sur certains points. J’avais besoin de pouvoir cuisiner et proposer ce que je voulais dans un cadre qui me correspondait beaucoup mieux qu’un cadre de restauration traditionnel, notamment sur la manière de travailler, d’aborder les gens. J’avais besoin d’être dans un bon état d’esprit pour travailler, d’être dans ma bulle.
L’amour du terroir
La spécialité de ma cuisine, il n’y en a pas vraiment mais je dirais que c’est la viande. Nous on aime toutes les bonnes choses mais si je devais en choisir une, je dirais que c’est le gibier. Je suis un grand passionné de chasse, un grand passionné de pêche, un passionné de terroir, toutes ces pratiques un petit peu « old school » qui paraissent pas très modernes. Moi, j’y vois un aspect très moderne de pouvoir proposer de la viande de chasse française dont on connaît la provenance, c’est un moyen d’ouvrir de nouvelles portes sur de nouveaux types de viandes et de nouvelles références.
Le maître mot du lieu c’est « Au service du terroir », on aime tout découvrir, on n’est pas arrêtés aux spécialités savoyardes qu’on pourrait trouver ici comme les beignets de pommes de terre. On met plein d’amour dans ce qu’on fait. Je dis souvent qu’on est la dernière branche de l’arbre dans le sens où le boulot est fait par les producteurs et nous ne faisons que le terminer : c’est la fin d’une belle histoire quand on vient ici.
Un retour aux sources
Je suis originaire d’ici, c’est un alpage et un lac que je connais très bien, j’y ai grandi, c’est un cadre qui est merveilleux. C’est aussi une occasion qui s’est présentée de pouvoir s’installer ici sur l’alpage et de proposer une offre en restauration. Je dirais que c’est un joli hasard, une porte qui s’est ouverte. J’ai été le premier à la prendre, j’espère que ça va durer longtemps et que quand le jour où je ne serai plus là, il y aura quelqu’un d’autre pour prendre le relais.
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