19 mai 2023
Après des parcours différents, Alexis Saïfi et sa sœur, Djemila, se sont retrouvés pour partager leur passion au sein de la boulangerie-pâtisserie de leur père, à Mont-Saxonnex. Leur complicité et leur complémentarité vous garantissent un régal pour les pupilles et les papilles !
Une reprise familiale
Djemila : « J’ai fait mon bac STMG spécialité Gestion-finance. Ensuite, j’ai travaillé 2 ans avec mon père. J’ai ensuite obtenu mon CAP en 1 an à Ferrandi à Paris. J’ai par la suite rejoint Alexis ici pour travailler avec lui. »
Alexis : « J’ai fait mon apprentissage ici, à la boulangerie, avec mon papa. J’ai ensuite voulu changer d’air et j’ai travaillé quelques mois dans une pizzeria sur la Côte d’Azur. J’ai également travaillé dans une pâtisserie à Monaco. Puis j’ai repris la boulangerie familiale tout de suite après. »
De la création au partage
Djemila : « Ce que j’aime dans mon métier, c’est faire plaisir aux clients. C’est ce qui donne du sens à mon travail : le plaisir des gens. »
Alexis : « De mon côté, j’adore mélanger les goûts, les couleurs, l’aspect visuel, la présentation… C’est l’esthétique qui m’attire dans mon métier. »
Pour tous les goûts
Djemila : « En pâtisserie, ma préférence va vers notre nuage : c’est une meringue avec un crémeux vanille, une compotée de framboise, une mousse légère au mascarpone et un coulis de framboise. »
Alexis : « D’ailleurs, savez-vous pourquoi nous avons nommé cette pâtisserie « le nuage » ? Parce que les habitants nomment le Mont-Saxonnex comme étant le village au-dessus des nuages. C’est ce qui m’a inspiré le nom-là. »
Djemila et Alexis : « Notre favori, c’est également le bescoin ! »
Djemila : « On a la Patte d’ours également, en viennoiserie, qui est notre marque de fabrique. »
La fameuse Patte d’ours
Alexis : « La Patte d’ours est notre must. Elle a été inventée par mon papa, Tahar Saïfi, en 1982. Et son succès ne s’est jamais démenti : elle est simple et efficace. Elle est fabriquée à partir d’une pâte feuilletée levée, elle renferme en son cœur une bonne dose de crème pâtissière. Son extrémité, en forme de quatre doigts de pieds est recouverte de chocolat noir. Pour finir, elle est saupoudrée de sucre glace. Les gens nous connaissent par rapport à ça : d’où notre logo, d’où notre histoire.»
Pourquoi le Mont-Saxonnex plutôt qu’ailleurs ?
Djemila : « Moi j’aime ce village parce que je suis née ici. C’est mon village de cœur. Et j’apprécie beaucoup le fait que tout le monde se connaisse. »
Alexis : « J’aime le Mont-Saxonnex pour sa tranquillité, sa convivialité, son calme. L’ambiance est saine ici : c’est un endroit sain. »
