21 décembre 2023
Le grand pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur Roland Zanin nous transporte dans son univers de la gourmandise. Après un début dans la pâtisserie, il se passionne pour la chocolaterie et se met en quête des meilleures saveurs : de quoi ravir nos papilles !
Je m’appelle Roland Zanin, je suis pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur. J’ai 3 boutiques : à Cluses, au Fayet et à Sallanches où se trouve également le laboratoire.
Je fais partie de l’association Relais Dessert, qui regroupe l’élite de la pâtisserie mondiale.
La chocolaterie, une évidence
Dans ce métier, il faut évoluer par paliers : j’ai d’abord commencé par faire de la pâtisserie, puis par la suite je me suis intéressé à la chocolaterie parce que cela faisait partie de mon ADN.
Je suis sans arrêt en train de rechercher de nouvelles saveurs, de nouvelles idées et de nouveaux produits. C’est vraiment très prenant et très encourageant de travailler les goûts, les textures, les visuels.
Une saveur, une émotion
Les saveurs qui me plaisent le plus sont les différentes façons de déguster un produit : j’aime les produits assez francs. Je n’aime pas les « il y a un esprit de ci » parce que le client ne va pas le remarquer.
Ce qui m’intéresse aussi, c’est de faire voyager les personnes à travers des produits et des idées. En fait, je crée des émotions que moi j’aime ressentir : il faut quelque chose qui a du goût, qui a une bonne texture et qui a un beau visuel. Parce que je pense qu’on est d’abord attiré par les yeux : il faut toujours qu’on ait ce côté gourmand et accueillant d’une pâtisserie.
Un symbole de la chocolaterie
Depuis toujours, je fais ce qui me plaît, et je le fais du mieux que je peux : mon but est de faire partager des émotions, des sensations gustatives. Partager ce que j’aime, ma façon de travailler, ma manière de voir les choses.
Nous avons beaucoup d’apprentis qui viennent de loin et on leur apprend un métier. J’aime cette transmission qui pour moi est précieuse.
Une boutique à Cluses
Je recherchais une boutique et mon attention s’est tout de suite portée sur Cluses car je suis de Marnaz. Et puis je me suis rendu compte que Cluses devenait dynamique, rajeunissait et changeait d’image. Il y avait un pôle de nouveauté et la ville devenait de plus en plus vivante.
Un jour, on m’a dit qu’une boutique se libérait dans le centre-ville : elle était bien placée et c’était le bon moment d’y aller. Pour moi Cluses, comme Sallanches, sont des villes dynamiques. Actuellement, Cluses est la ville qui boost le plus dans le secteur !
