Aussi discret que reconnu en dehors des limites de son village, Marc Callier est une institution à Mont-Saxonnex. Sa charcuterie a fait saliver la Haute-Savoie toute entière. Lui, ne se verrait pas vivre ailleurs, loin de son village. Rencontre avec cette figure du cru, haute en couleurs, qui nous partage avec passion son métier.
Une destinée toute tracée…
“Je m’appelle Marc Callier, j’ai 57 ans, je suis boucher-charcutier à Mont-Saxonnex. Au départ, la boucherie a été créée par mon grand-père juste après la guerre, en 1946. Mon oncle et mon père ont pris la suite, et puis maintenant c’est moi.
J’ai été jusqu’en 3ème. Après je me suis lancé dans un BEP agent administratif puis un CAP de boucher à Groisy. J’ai ensuite fait mon apprentissage ici. Cela fait plus de 30 ans que je suis en exercice.”
Le Mont, quoi qu’il en soit !
“Je suis né à Mont-Saxonnex. Cela fait 57 ans que je suis là et je ne me verrais pas vivre ailleurs. C’est un village très accueillant et sympathique. Il y a plein de balades à faire.
On est installés ici sur la place de Villia depuis 1981. Avant, nous avions notre magasin là où est situé notre laboratoire, au Pont d’en Bas où l’on fabrique encore aujourd’hui. On fabrique en bas et ensuite on fait la vente ici.”
Le cœur à l’ouvrage et au partage
“On fabrique le lundi, le mardi et un petit peu en semaine. On conçoit tous nos jambons, nos saucissons, nos saucisses, nos terrines et puis toute la préparation pour la boucherie. J’aime parler avec mes clients, être en relation avec eux. J’aime savoir d’où ils viennent, s’ils sont de passage ou s’ils habitent le coin. J’apprends à les connaitre et puis j’aime mon travail.”
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