Dicembre 21 2023
Il grande pasticciere, cioccolatiere, gelatiere e pasticciere Roland Zanin ci trasporta nel suo mondo di delizie. Dopo aver iniziato come pasticciere, si appassiona alla produzione del cioccolato e parte alla ricerca dei sapori migliori: qualcosa per deliziare il nostro palato!
Mi chiamo Roland Zanin, sono pasticciere, cioccolatiere, gelatiere, pasticcere. Ho 3 negozi: a Cluses, a Fayet e a Sallanches dove si trova anche il laboratorio.
Faccio parte dell’associazione Relais Dessert, che riunisce l’élite della pasticceria mondiale.
La fabbrica del cioccolato, una scelta obbligata
In questo mestiere bisogna evolversi per tappe: ho iniziato prima facendo pasticceria, poi mi sono interessata alla lavorazione del cioccolato perché faceva parte del mio DNA.
Sono costantemente alla ricerca di nuovi sapori, nuove idee e nuovi prodotti. È davvero molto accattivante e molto incoraggiante lavorare sui gusti, sulle consistenze, sulle immagini.
Un sapore, un'emozione
I sapori che mi piacciono di più sono i diversi modi di degustare un prodotto: mi piacciono i prodotti abbastanza semplici. Non mi piace “c’è uno spirito qui” perché il cliente non se ne accorgerà.
Ciò che mi interessa anche è accompagnare le persone in un viaggio attraverso prodotti e idee. In effetti, creo emozioni che mi piace provare: ci vuole qualcosa che abbia gusto, che abbia una buona consistenza e che abbia una bella visuale. Perché penso che ad attirare prima di tutto siano gli occhi: dobbiamo avere sempre questo lato gourmet e accogliente di una pasticceria.
Un simbolo della fabbrica di cioccolato
Ho sempre fatto quello che mi piace, e lo faccio al meglio delle mie possibilità: il mio obiettivo è condividere emozioni e sensazioni gustative. Condivido ciò che mi piace, il mio modo di lavorare, il mio modo di vedere le cose.
Abbiamo tanti apprendisti che vengono da lontano e insegniamo loro un mestiere. Mi piace questa trasmissione che per me è preziosa.
Un negozio a Cluses
Cercavo un negozio e la mia attenzione è subito caduta su Cluses perché sono di Marnaz. E poi ho capito che Cluses si stava dinamizzando, ringiovanendo e cambiando immagine. C'era un centro di novità e la città diventava sempre più vivace.
Un giorno mi è stato detto che si stava liberando un negozio in centro città: era in una buona posizione ed era un buon momento per andarci. Per me Cluses, come Sallanches, sono città dinamiche. Attualmente Cluses è la città che più incentiva il settore!
