Da noi è formaggio e dolce! Siamo ricchi di formaggio! I nostri alpeggi sono di eccezionale ricchezza naturale. La varietà della produzione è importante, che sia dalla produzione casearia alla lavorazione del formaggio... Un patrimonio e un know-how che difendiamo, sosteniamo e promuoviamo! Che ne dici di andare direttamente al tagliere dei formaggi?
Come si fa il formaggio?
![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
cagliare ![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
Drenaggio ![Moulage du fromage, Fermes des Frasses, Le Reposoir]()
Modanatura ![Ferme d'en Haut, Célia, fromage de chèvres, affinage]()
la maturazione ![Salage, tomme de chèvres, Alpage de Vormy]()
Salatura ![Plateau de fromages, Reblochon, Tomme, Béol]()
Assaggiamo
I nostri formaggi: una panoramica!
- Crosta lavata Impasto pressato crudo: Chevrotin DOP, Reblochon DOP...
- Pasta cotta o semicotta: Abbondanza AOP, Raclette de Goat cheese, tomme di vacca, tomme di capra, formaggio mezza mucca mezza capra, letame di capra (fresco, semisecco e aromatizzato) e Béol
- Formaggio di siero di latte: Sérac, tomme bianche, faisselle, spalmabile ...
Le Béol, un formaggio nato da Reposoir
Eloi Blanchet, seguendo le orme dei suoi antenati "più fruttati*" e dei monaci certosini, ha creato il suo formaggio nel 2012.
Casari di montagna con metodi tradizionali che trasformano il latte crudo in formaggio
“Ciò che fa un formaggio è la dimensione e la consistenza della grana della cagliata, la dimensione del formaggio, i fermenti più o meno rapidi, il tempo di mescolamento, il tempo di riscaldamento…. ".
All'interno della sua fattoria, Eloi ha quindi tentato, sperimentato e infine sviluppato “il Béol”. Il suo nome deriva dal Medioevo, a quel tempo la valle del Reposoir era chiamata la valle del Béol.
Questo formaggio da stagionatura è un formaggio a pasta semicotta, pressata di latte vaccino crudo con crosta… che ti aspetta!
