Agosto 2 2023
Avere un ristorante era ovvio per Alix e Sylvestre e quale posto migliore del Reposoir per trasformare in realtà questo bellissimo progetto? Scopri i loro percorsi e il loro ristorante.
Alix: “Mi chiamo Alix Martinez, ho conseguito un diploma di maturità generale dopo l'aggiornamento. Ho continuato su un BTS. Entrambi ci siamo incontrati con Sylvestre alla casa dei Pic a Valence, ci ho passato un anno. Siamo andati insieme a Reunion poi siamo atterrati da Yoann Conte a Veyrier-du-Lac. Siamo arrivati qui perché volevamo sistemarci. »
Sylvestre: "Sono Sylvestre Pollus, ho fatto un apprendistato in cucina, su base studio-lavoro, e ho continuato in una casa a 1 stella a Charmes-sur-Rhônes con Olivier Samin, che è tornato a Pic per 3 e un mezzo anno, dove ho incontrato Alix. »
Ben accolto e rapidamente integrato
Alix: “Volevamo stabilirci in Alta Savoia e poi siamo stati guidati un po' e aiutati molto dall'inizio dell'integrazione. »
Sylvestre: “Per quanto riguarda l'integrazione, sicuramente siamo stati molto fortunati, tanto aiuto da parte di non pochi abitanti, dal municipio, dagli eletti, dall'ufficio del turismo. La famiglia, gli amici sono venuti ad aiutarci all'inizio per iniziare. Siamo molto contenti dell'integrazione e del feedback che riceviamo dai clienti che sono già presenti. »
Prodotti freschi, locali e fatti in casa
Alix: “Per quanto riguarda la ristorazione, quello che vogliamo fare è una cucina semplice con prodotti freschi, fatti in casa e soprattutto locali. Ad esempio, il nostro tagliere di formaggi proviene principalmente da Le Reposoir. »
Sylvestre: “L'obiettivo è una cucina dove ci si diverte ad accontentare. L'hotel dispone di 5 camere, cerchiamo di coccolarlo, di fare del nostro meglio. L'hotel è classificato 3 stelle. »
Una buona cucina senza fronzoli
Sylvestre: “È rimanere accessibile a tutti, rimanere accessibile alla gente del villaggio perché sono le persone che ci danno vita il resto dell'anno, al di fuori dell'estate. È certo che queste sono le persone che ci sono e sono presenti. »
Vicino ai clienti
Alix: “Siamo entrambi cuochi di base. Al mattino do una mano a Sylvestre per sistemarlo e poi vado dall'altra parte. Dato che è casa nostra, vogliamo comunque avere contatti con i clienti e soprattutto feedback. »
Sylvestre: “Vogliamo davvero trasmettere tutto questo, questa energia di apertura, motivazione fin dall'inizio, a tutto il nostro staff che sta tornando. L'obiettivo è quello di trasmettere e formare i nostri futuri dipendenti. »
Alix: "Come abbiamo fatto con noi"
