19 maggio 2023
Dopo esperienze diverse, Alexis Saïfi e sua sorella Djemila si sono incontrati per condividere la loro passione nella panetteria e pasticceria del padre a Mont-Saxonnex. La loro complicità e la loro complementarità vi garantiscono una delizia per gli alunni e le papille gustative!
Una rinascita familiare
Djemila: “Ho conseguito il diploma di maturità STMG con una specializzazione in gestione e finanza. Poi ho lavorato per 2 anni con mio padre. Ho poi conseguito il mio CAP in 1 anno presso Ferrandi a Parigi. Poi mi sono unito ad Alexis qui per lavorare con lui. »
Alexis: “Ho fatto il mio apprendistato qui, in panetteria, con mio padre. Poi ho voluto cambiare aria e ho lavorato per qualche mese in una pizzeria della Costa Azzurra. Ho anche lavorato in una pasticceria a Monaco. Poi subito dopo ho rilevato il panificio di famiglia. »
Dalla creazione alla condivisione
Djemila: “Ciò che amo del mio lavoro è accontentare i clienti. Questo è ciò che dà senso al mio lavoro: il piacere delle persone. »
Alexis: “Da parte mia, amo mescolare gusti, colori, aspetto visivo, presentazione... È l'estetica che mi attrae nel mio lavoro. »
Per tutti i gusti
Djemila: “In pasticceria preferisco la nostra nuvola: è una meringa con una cremosa vaniglia, una composta di lamponi, una leggera mousse al mascarpone e una coulis di lamponi. »
Alexis: “A proposito, sai perché abbiamo chiamato questo dolce “la nuvola”? Perché i locali chiamano Mont-Saxonnex il villaggio sopra le nuvole. Questo è ciò che ha ispirato il nome. »
Djemila e Alexis: “Il nostro preferito è anche il bescoin! »
Djemila: “Abbiamo anche Bear Paws, nella pasticceria, che è il nostro marchio di fabbrica. »
La famosa zampa d'orso
Alexis: “Il Bear Paw è il nostro must. È stato inventato da mio padre, Tahar Saïfi, nel 1982. E il suo successo non ha mai vacillato: è semplice ed efficace. E' composto da una pasta sfoglia lievitata, racchiude nel suo cuore una buona dose di crema pasticcera. La sua estremità, a forma di quattro dita, è ricoperta di cioccolato fondente. Infine si cosparge di zucchero a velo. La gente ci conosce per questo: da qui il nostro logo, da qui la nostra storia”.
Perché Mont-Saxonnex piuttosto che altrove?
Djemila: “Mi piace questo villaggio perché ci sono nato. È il mio villaggio preferito. E apprezzo molto il fatto che tutti si conoscano. »
Alexis: “Mi piace Mont-Saxonnex per la sua tranquillità, la sua cordialità, la sua calma. L'atmosfera è sana qui: è un posto sano. »
