2 2023 augustus
Een restaurant hebben was vanzelfsprekend voor Alix en Sylvestre en wat is een betere plek dan de Reposoir om dit prachtige project te realiseren? Ontdek hun routes en hun restaurant.
Alix: “Mijn naam is Alix Martinez, ik heb een algemeen baccalaureaat gedaan na mijn upgrade. Ik ging verder op een BTS. We hebben allebei Sylvestre ontmoet in het Pic-huis in Valence, ik heb daar een jaar doorgebracht. We gingen samen naar Réunion en toen landden we bij Yoann Conte's in Veyrier-du-Lac. We kwamen hier omdat we wilden settelen. »
Sylvestre: "Ik ben Sylvestre Pollus, ik volgde een kookopleiding, op werk-leerbasis, en ging verder in een 1-sterrenhuis in Charmes-sur-Rhônes bij Olivier Samin, die voor 3 en een jaar terugkeerde naar Pic half jaar, waar ik Alix ontmoette. »
Goed ontvangen en snel geïntegreerd
Alix: “We wilden ons vestigen in de Haute-Savoie en toen werden we heel wat begeleid en geholpen sinds de start van de integratie. »
Sylvestre: “Wat de integratie betreft, hebben we ongetwijfeld veel geluk gehad, veel hulp van heel wat inwoners, van het gemeentehuis, van verkozenen, van het VVV-kantoor. Familie, vrienden kwamen ons vanaf het begin helpen om aan de slag te gaan. We zijn erg blij met de integratie en de feedback die we krijgen van klanten die er al zijn. »
Verse, lokale en huisgemaakte producten
Alix: “Qua horeca willen we eenvoudig koken met verse, huisgemaakte producten en vooral lokale producten. Zo komt ons kaasplateau voornamelijk van Le Reposoir. »
Sylvestre: “Het doel is een keuken waar je het naar je zin hebt. Het hotel heeft 5 kamers, we proberen het te verwennen, om ons best te doen. Het hotel is beoordeeld met 3 sterren. »
Een goede keuken zonder poespas
Sylvestre: “Het is toegankelijk blijven voor iedereen, toegankelijk blijven voor de mensen van het dorp, want zij zijn de mensen die de rest van het jaar, buiten de zomer, ons brood verdienen. Zeker is dat dit de mensen zijn die er zijn en aanwezig zijn. »
Dicht bij klanten
Alix: “We zijn allebei basiskoks. 's Ochtends help ik Sylvestre een handje met het opzetten en dan ga ik naar de overkant. Omdat het ons eigen huis is, willen we toch contact hebben met klanten en vooral feedback. »
Sylvestre: “Dat alles, deze energie van openheid, motivatie vanaf het begin, willen we echt doorgeven aan al onze medewerkers die momenteel terugkeren. Het doel is om onze toekomstige medewerkers over te dragen en op te leiden. »
Alix: "Zoals wij bij ons deden"
