Novembre 30 2022
Tanto discreto quanto riconosciuto fuori dai confini del suo villaggio, Marc Callier è un'istituzione a Mont-Saxonnex. I suoi salumi hanno fatto venire l'acquolina in bocca a tutta l'Alta Savoia. Non si sarebbe visto vivere da nessun'altra parte, lontano dal suo villaggio. Incontro con questa figura locale, colorata, che condivide con noi il suo lavoro con passione.
Un destino tracciato...
“Mi chiamo Marc Callier, ho 57 anni, sono un macellaio-salumiere a Mont-Saxonnex. Inizialmente la macelleria è stata creata da mio nonno subito dopo la guerra, nel 1946. Sono subentrati mio zio e mio padre, ora sono io.
Ero fino alla terza elementare. Successivamente ho intrapreso un impiegato amministrativo BEP poi un CAP come macellaio a Groisy. Poi ho fatto il mio apprendistato qui. Pratico da oltre 3 anni. »
Il Monte, comunque!
“Sono nato a Mont-Saxonnex. Sono qui da 57 anni e non riuscivo a vedermi vivere da nessun'altra parte. È un villaggio molto accogliente e amichevole. Ci sono molte passeggiate da fare.
Abbiamo sede qui in Place de Villia dal 1981. Prima avevamo il nostro negozio dove si trova il nostro laboratorio, a Pont d'en Bas, dove produciamo ancora oggi. Produciamo al piano di sotto e poi vendiamo qui. »
Il cuore al lavoro e in condivisione
“Produciamo il lunedì, il martedì e un po' durante la settimana. Progettiamo tutti i nostri prosciutti, le nostre salsicce, le nostre salsicce, le nostre terrine e poi tutta la preparazione per la macelleria. Mi piace parlare con i miei clienti, stare in contatto con loro. Mi piace sapere da dove vengono, se sono di passaggio o se abitano in zona. Li conosco e poi amo il mio lavoro. »
