¡Con nosotros es queso y postre! ¡Somos ricos en queso! Nuestros pastos de montaña son de una riqueza natural excepcional. La variedad de producción es importante, ya sea desde la producción de lácteos hasta la elaboración de quesos ... ¡Una riqueza y un saber hacer que defendemos, apoyamos y promovemos! ¿Qué tal ir directamente a la tabla de quesos?
¿Cómo haces queso?
![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
Cuajar ![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
Drenaje ![Moulage du fromage, Fermes des Frasses, Le Reposoir]()
Moldura ![Ferme d'en Haut, Célia, fromage de chèvres, affinage]()
El refinamiento ![Salage, tomme de chèvres, Alpage de Vormy]()
Salazón ![Plateau de fromages, Reblochon, Tomme, Béol]()
Probamos
Nuestros quesos: ¡una visión general!
- Masa prensada cruda de corteza lavada: Chevrotina AOP, reblochon DOP ...
- Pasta prensada cocida o semi-cocida: AOP Abundancia, Queso raclette de cabra, tomme de vaca, tomme de cabra, mitad de vaca mitad queso de cabra, estiércol de cabra (fresco, semiseco y aromatizado) y Béol
- Queso de suero: Sérac, tomme blanco, faisselle, untable ...
Le Béol, un queso nacido en Reposoir
Eloi Blanchet, siguiendo los pasos de sus antepasados "más frutales *" y los monjes cartujos, creó su propio queso en 2012.
Queseros de montaña que utilizan métodos tradicionales que transforman la leche cruda en queso
“Lo que hace un queso es el tamaño y la firmeza del grano de la cuajada, el tamaño del queso, los fermentos más o menos rápidos, el tiempo de agitación, el tiempo de calentamiento…. ".
Dentro de su finca, Eloi buscó a tientas, probó y finalmente desarrolló “el Béol”. Su nombre proviene de la Edad Media, en ese momento el valle de Reposoir se llamaba Valle de Béol.
Este queso añejo es un queso prensado semi-cocido elaborado con leche cruda de vaca con corteza… ¡que te está esperando!
