Noviembre 30 2022
Tan discreto como reconocido fuera de los límites de su pueblo, Marc Callier es una institución en Mont-Saxonnex. Su charcutería hizo salivar a toda la Alta Saboya. No se vería viviendo en otro lugar, lejos de su pueblo. Encuentro con esta figura local, colorida, que comparte con nosotros su oficio con pasión.
Un destino trazado...
“Me llamo Marc Callier, tengo 57 años, soy carnicero-charcutero en Mont-Saxonnex. Inicialmente, la carnicería la creó mi abuelo justo después de la guerra, en 1946. Mi tío y mi padre se hicieron cargo, y ahora soy yo.
Yo estaba hasta el 3er grado. Luego me embarqué en un oficial administrativo BEP y luego en un CAP como carnicero en Groisy. Luego hice mi aprendizaje aquí. He estado practicando durante más de 30 años. »
¡El Monte, de todos modos!
“Nací en Mont-Saxonnex. Llevo aquí 57 años y no me veo viviendo en otro sitio. Es un pueblo muy acogedor y amable. Hay muchos paseos para hacer.
Estamos instalados aquí en la Place de Villia desde 1981. Antes teníamos nuestra tienda donde se encuentra nuestro laboratorio, en Pont d'en Bas donde todavía hoy fabricamos. Fabricamos abajo y luego vendemos aquí. »
El corazón trabajando y compartiendo
“Fabricamos los lunes, martes y un poco entre semana. Diseñamos todos nuestros jamones, nuestros embutidos, nuestros embutidos, nuestras terrinas y luego toda la preparación para la carnicería. Me gusta hablar con mis clientes, estar en contacto con ellos. Me gusta saber de dónde vienen, si están de paso o si viven en la zona. Llego a conocerlos y luego amo mi trabajo. »
