Tan discreto como reconocido fuera de los límites de su pueblo, Marc Callier es una institución en Mont-Saxonnex. Su charcutería hizo salivar a toda la Alta Saboya. No se vería viviendo en otro lugar, lejos de su pueblo. Encuentro con esta figura local, colorida, que comparte con nosotros su oficio con pasión.
Un destino trazado...
“Mi nombre es Marc Callier, tengo 57 años, soy carnicero y charcutero en Mont-Saxonnex. Inicialmente, la carnicería la creó mi abuelo justo después de la guerra, en 1946. Mi tío y mi padre se hicieron cargo y ahora soy yo.
Estuve hasta 3er grado. Después comencé como agente administrativo en BEP y luego en CAP como carnicero en Groisy. Luego hice mi aprendizaje aquí. He estado practicando durante más de 30 años”.
¡El Monte, de todos modos!
“Nací en Mont-Saxonnex. Llevo aquí 57 años y no me veía viviendo en ningún otro lugar. Es un pueblo muy acogedor y amigable. Hay muchos paseos por hacer.
Estamos instalados aquí en la Place de Villia desde 1981. Antes teníamos nuestra tienda donde está ubicado nuestro laboratorio, en Pont d'en Bas, donde todavía fabricamos hoy en día. Fabricamos abajo y luego vendemos aquí”.
El corazón trabajando y compartiendo
“Producimos los lunes, martes y un poco entre semana. Diseñamos todos nuestros jamones, nuestros embutidos, nuestras salchichas, nuestras terrinas y luego toda la preparación para la carnicería. Me gusta hablar con mis clientes, estar en contacto con ellos. Me gusta saber de dónde vienen, si están de paso o si viven cerca. Los conozco y luego amo mi trabajo”.
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