21 Diciembre 2023
El gran pastelero, chocolatero, heladero y pastelero Roland Zanin nos transporta a su mundo de indulgencia. Tras iniciarse en la pastelería, se apasionó por la elaboración del chocolate y se lanzó en busca de los mejores sabores: ¡algo que deleitara nuestro paladar!
Mi nombre es Roland Zanin, soy pastelero, chocolatero, heladero, pastelero. Tengo 3 tiendas: en Cluses, en Fayet y en Sallanches donde también se encuentra el laboratorio.
Formo parte de la asociación Relais Dessert, que reúne a la élite pastelera mundial.
La fábrica de chocolate, una elección obvia
En esta profesión hay que evolucionar por etapas: primero comencé haciendo repostería, luego me interesé por la elaboración del chocolate porque formaba parte de mi ADN.
Estoy constantemente investigando nuevos sabores, nuevas ideas y nuevos productos. Es realmente muy cautivador y muy alentador trabajar en gustos, texturas y visuales.
Un sabor, una emoción
Los sabores que más me gustan son las diferentes formas de probar un producto: me gustan los productos bastante sencillos. No me gusta "aquí hay un espíritu" porque el cliente no se dará cuenta.
Lo que también me interesa es llevar a la gente a viajar a través de productos e ideas. De hecho, creo emociones que me gusta sentir: necesitas algo que tenga sabor, que tenga una buena textura y que tenga una apariencia hermosa. Porque creo que lo primero que nos atrae son los ojos: siempre hay que tener ese lado goloso y acogedor de una pastelería.
Un símbolo de la fábrica de chocolate.
Siempre he hecho lo que me gusta y lo hago lo mejor que puedo: mi objetivo es compartir emociones y sensaciones gustativas. Compartir lo que me gusta, mi forma de trabajar, mi forma de ver las cosas.
Tenemos muchos aprendices que vienen de muy lejos y les enseñamos un oficio. Me gusta esta transmisión que para mi es preciosa.
Una tienda en Cluses
Estaba buscando una tienda y mi atención se centró inmediatamente en Cluses porque soy de Marnaz. Y entonces me di cuenta de que Cluses se estaba dinamizando, rejuveneciendo y cambiando de imagen. Había un centro de novedades y la ciudad se estaba volviendo cada vez más animada.
Un día me dijeron que iban a abrir una tienda en el centro de la ciudad: estaba en una buena ubicación y era un buen momento para ir allí. Para mí Cluses, como Sallanches, son ciudades dinámicas. ¡Actualmente Cluses es la ciudad que más impulso tiene en el sector!
