Chez nous c’est fromage et dessert ! Nous sommes riches en fromages ! Nos alpages sont d’une richesse naturelle exceptionnelle. La variété de production est importante que ce soit de la production laitière à la transformation fromagère… Une richesse et un savoir-faire que l’on défend, soutient et valorise ! Et si on passait directement au plateau de fromages ?
Comment fabrique t-on du fromage ?
![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
Le caillage ![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
L’égouttage ![Moulage du fromage, Fermes des Frasses, Le Reposoir]()
Le moulage ![Ferme d'en Haut, Célia, fromage de chèvres, affinage]()
L’affinage ![Salage, tomme de chèvres, Alpage de Vormy]()
Le salage ![Plateau de fromages, Reblochon, Tomme, Béol]()
On déguste
Nos fromages : tour d’horizon !
- Pâte pressée non cuite à croûte lavée : Chevrotin AOP, Reblochon AOP…
- Pâtes pressées cuites ou mi-cuites : AOP Abondance, Raclette de Chèvre, la tomme de vache, tomme de chèvre, tomme mi-vache mi-chèvre, crottins de chèvre (frais, demi-sec et aromatisés) et le Béol
- Le fromage de petit lait : le Sérac, la tomme blanche, la faisselle, tartinable…
Le Béol, un fromage né au Reposoir
Eloi Blanchet, en marchant sur les pas de ses ancêtres « fruitiers *» et des moines chartreux, a créé son propre fromage en 2012.
Fromagers de montagnes aux méthodes traditionnelles qui transforme le lait cru en fromage
« Ce qui fait un fromage, c’est la taille et la fermeté du grain du caillé, la taille du fromage, les ferments plus ou moins rapides, le temps de brassage, le temps de chauffe…. ».
Au sein de son exploitation, Eloi a donc tâtonné, testé et finalement élaboré « le Béol ». Son nom provient du Moyen-Âge, à cette époque la vallée du Reposoir était appelée Vallée du Béol.
Ce fromage de garde est un fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru de vache et à croûte… qui n’attend que vous !
