De grote banketbakker, chocolatier, ijsmaker en banketbakker Roland Zanin neemt ons mee in zijn wereld van verwennerij. Nadat hij begon in de banketbakkerij, raakte hij gepassioneerd door het maken van chocolade en ging hij op zoek naar de beste smaken: iets om onze smaakpapillen te verrassen!
Mijn naam is Roland Zanin, ik ben banketbakker, chocolatier, ijsmaker, banketbakker. Ik heb 3 winkels: in Cluses, in Fayet en in Sallanches waar ook het laboratorium gevestigd is.
Ik maak deel uit van de vereniging Relais Dessert, die de patisserie-elite ter wereld verenigt.
De chocoladefabriek, een voor de hand liggende keuze
In dit beroep moet je stapsgewijs evolueren: ik begon eerst met het maken van gebak, later raakte ik geïnteresseerd in het maken van chocolade omdat het deel uitmaakte van mijn DNA.
Ik onderzoek voortdurend nieuwe smaken, nieuwe ideeën en nieuwe producten. Het is echt heel boeiend en heel bemoedigend om te werken aan smaken, texturen en beelden.
Een smaak, een emotie
De smaken waar ik het meest van geniet, zijn de verschillende manieren om een product te proeven: ik houd van producten die vrij rechttoe rechtaan zijn. Ik houd niet van producten die "een bepaalde sfeer" uitstralen, omdat de klant dat niet merkt.
Wat mij ook interesseert is mensen meenemen op een reis door producten en ideeën. Sterker nog, ik creëer emoties die ik graag voel: je hebt iets nodig dat smaak heeft, een goede textuur heeft en een mooie uitstraling heeft. Omdat ik denk dat we in de eerste plaats door de ogen worden aangetrokken: we moeten altijd deze gastronomische en gastvrije kant van een gebakje hebben.
Een symbool van de chocoladefabriek
Ik heb altijd gedaan wat ik leuk vind, en dat doe ik zo goed als ik kan: mijn doel is het delen van emoties en smaaksensaties. Deel wat ik leuk vind, mijn manier van werken, mijn manier van kijken.
We hebben veel leerlingen die van ver komen en die leren we een vak. Ik hou van deze uitzending, die voor mij kostbaar is.
Een winkel in Cluses
Ik was op zoek naar een winkel en mijn aandacht viel meteen op Cluses omdat ik uit Marnaz kom. En toen besefte ik dat Cluses dynamisch werd, jonger werd en zijn imago veranderde. Er ontstond een nieuwigheidscentrum en de stad werd steeds levendiger.
Op een dag kreeg ik te horen dat er een winkel beschikbaar kwam in het stadscentrum: die zat op een goede locatie en het was een goed moment om daarheen te gaan. Voor mij zijn Cluses, net als Sallanches, dynamische steden. Momenteel is Cluses de stad die het meeste vooruitgang boekt in de sector!
Thema's
