Tiffanie Favrat, sales director en Jacks rechterhand, schakelt tussen de brouwerij van Cluses en de bar in Chamonix en zorgt ervoor dat elk biertje zijn publiek vindt. Met haar management, strategie en passie voor het vak is ze een trotse ambassadeur van Big Mountain.
Mijn naam is Tiffanie, ik ben de verkoopdirecteur bij Big Mountain en de rechterhand van Jack die de oprichter is van de brouwerij.
De geboorte van Grote Berg
Het Big Mountain-project werd geboren dankzij Jack die naar de Verenigde Staten ging, hij zag wat daar gebeurde op het gebied van “craft”, ambachtelijk bier. Hij zei tegen zichzelf dat er in Chamonix wel een buitenverbinding was, maar niet het goede bier. Met een vriend van hem, Matt, begonnen ze aan het brouwerijproject te werken en beetje bij beetje vonden ze een recept dat nog steeds hetzelfde is: onze IPA. Tegenwoordig hebben we een goed team en ook twee vestigingen: de brasserie in Cluses en een bar in Chamonix. Wij zitten grofweg tussen de 15 en 16 jaar, het fluctueert een beetje met het seizoenspersoneel.
Een groeiend project
Wat mij opwindt is het project, omdat we niet veel met Jack zijn begonnen om te komen waar we nu zijn, het is een geweldig avontuur. We ontmoeten veel mensen die eraan willen bijdragen en in het project zelf is het de bedoeling om goed lokaal bier te kunnen aanbieden, om restaurateurs of eindklanten te kunnen interesseren, om hen uit te dagen over wat wij voorstellen. We hebben bijna 10 verschillende bieren die we het hele jaar door brouwen. Bovendien brouwen we elke maand een nieuw bier, zodat we een heel scala aan ephemera hebben, we hebben een zeer gevarieerde keuze in wat we doen. We hebben veel restauranthouders en bars die onze bieren serveren, net als onze vrienden bij Bivouac Malté. We zijn ook bij Atelier B in Cluses, je kunt ons vinden in een wijnwinkel, in een supermarkt maar als je alles tegelijk wilt vinden, moet je naar de bar genaamd de Big Mountain Bar in Chamonix komen.
Bierproductie
Het brouwen begint met het basisingrediënt, mout. De eerste stap is het vermalen van de mout, het malen van de zaden, het gaat dan naar de maischtank en daarna beginnen we met filtratie, een fermentatie die tussen de 3 en 4 weken duurt. Afhankelijk van de recepten voegen we soms dingen toe, zoals in de tropische, we voegen fruitpuree toe. Vervolgens laten wij ons bier verpakken in flessen, in vaten afhankelijk van het formaat.
Installatie in Cluses
We hebben een tijdje gezocht naar een pand. Hier is het groot en hoog, en het is iets heel moeilijk te vinden. In de brouwerijomgeving hebben we de beperking van tanks die hoog zijn, dus we hebben een bepaalde hoogte nodig en hier was het het ideale gebouw. Het is groot, misschien zelfs een beetje te groot, maar het is cool omdat we zoveel kunnen groeien als we willen.
Thema's
