Thomas laat je zijn kleine oase van rust ontdekken aan de voet van Bargy. Voor of na een bezoek aan Lac Bénit kunt u stoppen bij Chez Bargyton voor een welverdiende pauze.
Een atypische cursus
Ik ging naar de business school in Chambéry, maar dat werkte niet, dus ging ik nog twee jaar naar het buitenland. Ik keerde een beetje verdwaald terug naar Frankrijk, ik was skileraar. Daarna ontdekte ik het koken dat goed aansloot bij mijn passie voor het lokale terroir, het terroir elders, ik werd verliefd op het vak.
Een nieuwe keuken
De traditionele horeca is een omgeving die mij altijd enorm heeft aangetrokken, maar waar ik op bepaalde punten ook van walgde. Ik moest kunnen koken en bieden wat ik wilde in een setting die veel beter bij mij paste dan een traditionele restaurantsetting, vooral qua manier van werken en mensen benaderen. Ik moest in een goede gemoedstoestand zijn om te werken, om in mijn bubbel te zijn.
Liefde voor het land
De specialiteit van mijn keuken, er is niet echt één, maar ik zou zeggen dat het vlees is. We houden van alle goede dingen, maar als ik er één zou moeten kiezen, zou ik zeggen dat het spel is. Ik ben een grote jachtliefhebber, een grote visliefhebber, een lokale liefhebber, al deze enigszins ‘old school’-praktijken die niet erg modern lijken. Persoonlijk zie ik een heel modern aspect van het aanbieden van Frans wildvlees waarvan we de herkomst kennen, het is een manier om nieuwe deuren te openen voor nieuwe soorten vlees en nieuwe referenties.
Het sleutelwoord van de plaats is “Ten dienste van het land”, we ontdekken graag alles, we laten ons niet stoppen bij de Savoyaardse specialiteiten die we hier konden vinden, zoals de aardappelbeignets. We stoppen veel liefde in wat we doen. Ik zeg vaak dat we de laatste tak van de boom zijn, in die zin dat het werk wordt gedaan door de producenten en dat we het pas afmaken: het is het einde van een geweldig verhaal als we hier komen.
Een terugkeer naar de basis
Ik kom hier vandaan, het is een bergweide en een meer die ik heel goed ken, ik ben er opgegroeid, het is een prachtige omgeving. Het is ook een kans die zich heeft voorgedaan om zich hier op de bergweide te kunnen vestigen en een cateringaanbod te kunnen aanbieden. Ik zou zeggen dat het een leuk toeval was, een deur die openging. Ik was de eerste die het overnam, ik hoop dat het nog lang meegaat en dat als de dag komt dat ik er niet meer ben, er iemand anders is die het overneemt.
Thema's
