Bij ons is het kaas en dessert! We zijn rijk aan kaas! Onze bergweiden zijn van uitzonderlijke natuurlijke rijkdom. De verscheidenheid aan productie is belangrijk, of het nu gaat om zuivelproductie tot kaasverwerking ... Een rijkdom en knowhow die we verdedigen, ondersteunen en promoten! Wat dacht je ervan om direct naar de kaasplank te gaan?
Hoe maak je kaas?
![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
stremmen ![Fromage, fabrication, reblochon, Le Reposoir, ferme, terroir]()
afwatering ![Moulage du fromage, Fermes des Frasses, Le Reposoir]()
Vormen ![Ferme d'en Haut, Célia, fromage de chèvres, affinage]()
de verfijning ![Salage, tomme de chèvres, Alpage de Vormy]()
Zouten ![Plateau de fromages, Reblochon, Tomme, Béol]()
Wij proeven
Onze kazen: een overzicht!
- Gewassen korst ongekookt geperst deeg: Chevrolet AOP, Reblochon BOB ...
- Geperste gekookte of halfgekookte pasta: BOB overvloed, Raclette de Geitenkaas, koe tomme, geiten tomme, halve koe halve geitenkaas, geitenmest (vers, medium droog en gearomatiseerd) en Béol
- Weikaas: Sérac, witte tomme, faisselle, smeerbaar ...
Le Béol, een kaas geboren in Reposoir
Eloi Blanchet, in de voetsporen van zijn "fruitiger *" voorouders en kartuizer monniken, creëerde zijn eigen kaas in 2012.
Bergkaasmakers die traditionele methoden gebruiken om rauwe melk om te zetten in kaas
“Wat een kaas maakt, is de grootte en stevigheid van de wrongelkorrel, de grootte van de kaas, de min of meer snelle fermentaties, de roertijd, de opwarmtijd…. ".
Binnen zijn boerderij tastte, testte en ontwikkelde Eloi daarom “de Béol”. De naam komt uit de Middeleeuwen, in die tijd heette de Reposoir-vallei de Béol-vallei.
Deze rijpende kaas is een halfgekookte geperste kaas van rauwe koemelk met een korstje… die op je wacht!
