Hoe discreet hij ook wordt herkend buiten de grenzen van zijn dorp, Marc Callier is een instelling in Mont-Saxonnex. Zijn charcuterie deed de hele Haute-Savoie watertanden. Hij zou zichzelf nergens anders zien wonen, ver van zijn dorp. Ontmoeting met deze lokale figuur, kleurrijk, die zijn werk met passie met ons deelt.

Een lot uitgestippeld...

“Mijn naam is Marc Callier, ik ben 57 jaar oud, ik ben slager-charcutier in Mont-Saxonnex. In eerste instantie is de slagerij opgericht door mijn grootvader net na de oorlog, in 1946. Mijn oom en mijn vader hebben het overgenomen, en nu ben ik het.

Ik zat in de 3e klas. Daarna ben ik begonnen als administratief medewerker BEP en vervolgens CAP als slager in Groisy. Hier heb ik toen mijn stage gelopen. Ik oefen al meer dan 30 jaar. »

Marc Callier boucherie Mont-Saxonnex commerce charcuterie
Fotocredit: Charles Savouret

De berg in ieder geval!

“Ik ben geboren in Mont-Saxonnex. Ik woon hier al 57 jaar en ik zag mezelf nergens anders wonen. Het is een zeer gastvrij en vriendelijk dorp. Er zijn genoeg wandelingen te maken.

We zijn hier sinds 1981 gevestigd op Place de Villia. Vroeger hadden we onze winkel waar ons laboratorium is gevestigd, in Pont d'en Bas, waar we nog steeds produceren. We produceren beneden en dan verkopen we hier. »

Het hart aan het werk en delen

“We produceren op maandag, dinsdag en een beetje doordeweeks. We ontwerpen al onze hammen, onze worsten, onze worsten, onze terrines en dan alle voorbereidingen voor de slagerij. Ik vind het leuk om met mijn klanten te praten, in contact met ze te zijn. Ik wil graag weten waar ze vandaan komen, of ze op doorreis zijn of in de buurt wonen. Ik leer ze kennen en dan hou ik van mijn werk. »