Hoe discreet hij ook wordt herkend buiten de grenzen van zijn dorp, Marc Callier is een instelling in Mont-Saxonnex. Zijn charcuterie deed de hele Haute-Savoie watertanden. Hij zou zichzelf nergens anders zien wonen, ver van zijn dorp. Ontmoeting met deze lokale figuur, kleurrijk, die zijn werk met passie met ons deelt.
Een lot uitgestippeld...
“Mijn naam is Marc Callier, ik ben 57 jaar oud, ik ben slager en vleeswarenmaker in Mont-Saxonnex. Aanvankelijk werd de slagerij net na de oorlog, in 1946, opgericht door mijn grootvader. Mijn oom en mijn vader namen het over, en nu ben ik het.
Ik ging tot en met groep 3. Daarna startte ik een BEP-administratief medewerker en vervolgens een CAP als slager in Groisy. Vervolgens heb ik hier mijn stage gelopen. Ik oefen al ruim dertig jaar.”
De berg in ieder geval!
“Ik ben geboren in Mont-Saxonnex. Ik woon hier al 57 jaar en ik zag mezelf nergens anders wonen. Het is een zeer gastvrij en vriendelijk dorp. Er zijn genoeg wandelingen te doen.
Sinds 1981 zijn we hier op Place de Villia gevestigd. Vroeger hadden we onze winkel waar ons laboratorium is gevestigd, in Pont d'en Bas, waar we vandaag de dag nog steeds produceren. We produceren beneden en verkopen dan hier.”
Het hart aan het werk en delen
“Wij produceren op maandag, dinsdag en een beetje doordeweeks. Wij ontwerpen al onze hammen, onze worsten, onze worsten, onze terrines en vervolgens alle voorbereidingen voor de slagerij. Ik houd ervan om met mijn klanten te praten, om met ze in contact te zijn. Ik wil graag weten waar ze vandaan komen, of ze op doorreis zijn of in de buurt wonen. Ik leer ze kennen en dan hou ik van mijn werk.”
Thema's
