Hoe discreet hij ook wordt herkend buiten de grenzen van zijn dorp, Marc Callier is een instelling in Mont-Saxonnex. Zijn charcuterie deed de hele Haute-Savoie watertanden. Hij zou zichzelf nergens anders zien wonen, ver van zijn dorp. Ontmoeting met deze lokale figuur, kleurrijk, die zijn werk met passie met ons deelt.
Een lot uitgestippeld...
“Mijn naam is Marc Callier, ik ben 57 jaar oud en ik ben slager-charcutier in Mont-Saxonnex. De slagerij is oorspronkelijk opgericht door mijn grootvader, vlak na de oorlog, in 1946. Mijn oom en mijn vader hebben het overgenomen en nu ben ik de eigenaar.”
Ik heb de middelbare school tot en met het derde jaar afgemaakt. Daarna ben ik begonnen aan een beroepsopleiding in administratie, gevolgd door een beroepsdiploma in de slagerij in Groisy. Vervolgens heb ik hier mijn leerperiode afgerond. Ik werk al meer dan 30 jaar in de branche.
De berg in ieder geval!
“Ik ben geboren in Mont-Saxonnex. Ik woon hier al 57 jaar en ik kan me niet voorstellen ergens anders te wonen. Het is een heel gastvrij en vriendelijk dorp. Er zijn talloze wandelroutes.”
We zijn sinds 1981 gevestigd aan de Place de Villia. Daarvoor was onze winkel gevestigd waar nu ons laboratorium is, in Pont d'en Bas, waar we nog steeds produceren. We produceren daar en verkopen onze producten hier.
Het hart aan het werk en delen
“We maken alles op maandag, dinsdag en een beetje doordeweeks. We maken al onze hammen, worsten, terrines en alle andere voorbereidingen voor de slagerij. Ik vind het leuk om met mijn klanten te praten en contact met ze te hebben. Ik vind het fijn om te weten waar ze vandaan komen, of ze op doorreis zijn of in de buurt wonen. Ik leer ze kennen en ik ben dol op mijn werk.”
Thema's
