Een restaurant hebben was vanzelfsprekend voor Alix en Sylvestre en wat is een betere plek dan de Reposoir om dit prachtige project te realiseren? Ontdek hun routes en hun restaurant.
Alix: “Mijn naam is Alix Martinez, ik heb een algemeen baccalaureaat gedaan na een upgrade. Ik ging verder met een BTS. Sylvestre en ik hebben elkaar allebei ontmoet in het Pic-huis in Valence, waar ik een jaar heb doorgebracht. We gingen samen naar Réunion en kwamen uiteindelijk bij Yoann Conte in Veyrier-du-Lac terecht. We zijn hierheen gekomen omdat we ons wilden vestigen.”
Sylvestre: “Ik ben Sylvestre Pollus, ik heb een kookopleiding gevolgd, op werk-studiebasis, en ik ben verder gegaan in een 1-sterrenhuis in Charmes-sur-Rhônes bij Olivier Samin, die mij voorstelde om terug te brengen naar Foto gedurende 3 en een half jaar, waar ik Alix ontmoette.
Goed ontvangen en snel geïntegreerd
Alix: “We wilden ons in de Haute-Savoie vestigen en daarna hebben we sinds de start van de integratie veel begeleiding en hulp gekregen.”
Sylvestre: “Wat de integratie betreft, hebben we zeker veel geluk gehad, veel hulp van heel wat inwoners, van het gemeentehuis, van gekozen functionarissen, van het VVV-kantoor. Familie en vrienden kwamen ons vanaf het allereerste begin helpen om aan de slag te gaan. We zijn erg blij met de integratie en de feedback die we hebben gekregen van klanten die al aanwezig zijn.”
Verse, lokale en huisgemaakte producten
Alix: “Wat de catering betreft, willen we een eenvoudige keuken met verse, huisgemaakte producten en vooral lokale producten. Zo komt ons kaasplateau vooral uit Le Reposoir.”
Sylvestre: “Het doel is een keuken waar we van kunnen genieten. Het hotel heeft 5 kamers, we proberen het te verwennen, we doen ons best. Het hotel heeft 3 sterren.”
Een goede keuken zonder poespas
Sylvestre: “Het gaat erom toegankelijk te blijven voor iedereen, toegankelijk te blijven voor de mensen van het dorp, want dit zijn de mensen die ons de rest van het jaar, buiten de zomer, draaiende houden. Het is zeker dat dit de mensen zijn die er zijn en aanwezig zijn.”
Dicht bij klanten
Alix: “We zijn allebei basiskoks. 's Ochtends help ik Sylvestre met het opzetten en dan ga ik naar de andere kant. Omdat het ons eigen huis is, willen we toch graag contact hebben met klanten en vooral feedback.”
Sylvestre: “Dit alles, deze energie van openheid en motivatie vanaf het begin, willen we heel graag doorgeven aan al onze medewerkers die momenteel terugkeren. Het doel is om onze toekomstige medewerkers over te brengen en op te leiden.”
Alix: “Net als wij bij ons deden”
Thema's
