Een restaurant hebben was vanzelfsprekend voor Alix en Sylvestre en wat is een betere plek dan de Reposoir om dit prachtige project te realiseren? Ontdek hun routes en hun restaurant.
Alix: "Mijn naam is Alix Martinez. Ik heb mijn baccalaureaat behaald na een voorbereidende cursus. Daarna heb ik een BTS (Advanced Vocational Diploma) gedaan. Sylvestre en ik ontmoetten elkaar in Maison Pic in Valence, waar ik een jaar heb doorgebracht. We zijn samen naar Réunion geweest en uiteindelijk bij Yoann Conte in Veyrier-du-Lac terechtgekomen. We zijn hierheen gekomen omdat we ons wilden vestigen."
Sylvestre: "Mijn naam is Sylvestre Pollus. Ik heb een koksopleiding gevolgd, waarbij ik afwisselend theorie en praktijkervaring opdeed. Daarna ben ik gaan werken in een restaurant met één Michelinster in Charmes-sur-Rhône bij Olivier Samin. Hij haalde me vervolgens naar restaurant Pic, waar ik drieënhalf jaar heb gewerkt en Alix heb leren kennen."
Goed ontvangen en snel geïntegreerd
Alix: "We wilden ons graag in Haute-Savoie vestigen en we hebben vanaf het begin van het integratieproces veel begeleiding en ondersteuning gekregen."
Sylvestre: "Wat de integratie betreft, hebben we enorm veel geluk gehad, met veel hulp van inwoners, het gemeentehuis, politici en het toeristenbureau. Familie en vrienden hebben ons vanaf het begin geholpen om van start te gaan. We zijn erg blij met de integratie en de feedback die we krijgen van de klanten die hier al zijn."
Verse, lokale en huisgemaakte producten
Alix: "Wat we in het restaurant willen doen, is eenvoudige gerechten aanbieden met verse, huisgemaakte en vooral lokale producten. Zo komt onze kaasplank bijvoorbeeld voornamelijk van Le Reposoir."
Sylvestre: "Het doel is om een keuken te creëren waar we zelf van genieten, om zo anderen plezier te bezorgen. Het hotel heeft 5 kamers, we proberen er alles aan te doen om het zo aangenaam mogelijk te maken. Het hotel heeft 3 sterren."
Een goede keuken zonder poespas
Sylvestre: "Het gaat erom dat we voor iedereen toegankelijk blijven, toegankelijk voor de mensen van het dorp, want zij zijn het die ons de rest van het jaar, buiten de zomer, draaiende houden. Het is zeker dat zij het zijn die hier zijn en aanwezig zijn."
Dicht bij klanten
Alix: "We zijn allebei opgeleid tot kok. 's Ochtends help ik Sylvestre met de voorbereiding en daarna neem ik het over. Omdat het onze eigen zaak is, willen we graag contact houden met de klanten en vooral hun feedback krijgen."
Sylvestre: "We zijn er echt op gebrand om dit alles – deze energie van openheid en initiële motivatie – door te geven aan al onze medewerkers die nu bij ons komen werken. Het doel is om onze toekomstige werknemers op te leiden en te trainen."
Alix: "Net zoals ze bij ons hebben gedaan."
Thema's
