Tiffanie Favrat, directora de ventas y mano derecha de Jack, hace malabarismos entre la cervecería de Cluses y el bar de Chamonix, asegurándose de que cada cerveza encuentre su público. Entre la gestión, la estrategia y la pasión por el oficio, ella enarbola con orgullo la bandera de Big Mountain.
Mi nombre es Tiffanie, soy la directora de ventas de Big Mountain y la mano derecha de Jack, el fundador de la cervecería.
El nacimiento de la Gran Montaña
El proyecto Big Mountain nació gracias a Jack que se fue a Estados Unidos, vio lo que pasaba allí en cuanto a cerveza “craft”, artesanal. Se dijo que en Chamonix existía la conexión al aire libre pero no la buena cerveza. Con un amigo suyo, Matt, empezaron a trabajar en el proyecto de la cervecería y poco a poco encontraron una receta que sigue siendo la misma, nuestra IPA. Hoy tenemos un buen equipo y también dos sitios: la brasserie de Cluses y un bar en Chamonix. Tenemos aproximadamente entre 15 y 16 años, varía un poco con el personal de temporada.
Un proyecto en crecimiento
Lo que me emociona es el proyecto porque empezamos desde poco con Jack hasta llegar a donde estamos, es una gran aventura. Conocemos a mucha gente que quiere contribuir y en el proyecto en sí es poder ofrecer una buena cerveza local, poder interesar a los restauradores o clientes finales, poder desafiarlos sobre lo que 'proponemos'. Contamos con casi 10 cervezas diferentes que elaboramos durante todo el año. Además de eso, elaboramos una cerveza nueva por mes, por lo que tenemos toda una gama de efímeras, tenemos una elección muy variada en lo que hacemos. Tenemos muchos restauradores y bares que toman nuestras cervezas como nuestros amigos de Bivouac Malté. También estamos en el Atelier B de Cluses, nos puedes encontrar en una tienda de vinos, en un supermercado pero si quieres encontrarlo todo al mismo tiempo, tienes que venir al bar llamado Big Mountain Bar en Chamonix.
producción de cerveza
La elaboración de cerveza comienza con el ingrediente básico, la malta. El primer paso es triturar la malta, moler las semillas, luego baja al tanque de maceración, y luego comenzamos con la filtración, fermentación que dura entre 3 y 4 semanas. Dependiendo de las recetas, a veces agregamos cosas como en la tropical, agregamos purés de frutas. Luego, tendremos nuestra cerveza envasada en botella, en barrica según los formatos.
Instalación en Cluses
Estuvimos un rato buscando local. Aquí es grande y alto, y es algo bastante difícil de encontrar. En el entorno de la cervecería, tenemos la limitación de que los tanques son altos, por lo que necesitamos una cierta altura y aquí era el edificio ideal. Es grande, tal vez incluso demasiado grande, pero es genial porque podremos crecer tanto como queramos.
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